[et_pb_section bb_built=\u00a0\u00bb1″ _builder_version=\u00a0\u00bb3.0.87″ custom_padding=\u00a0\u00bb0px|0px|0px|0px\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb||0px|\u00a0\u00bb next_background_color=\u00a0\u00bb#000000″][et_pb_row custom_padding=\u00a0\u00bb3px|0px|0px|0px\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb3.0.47″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″][et_pb_image _builder_version=\u00a0\u00bb3.0.87″ src=\u00a0\u00bbhttp:\/\/uneglaceaparis.fr\/web\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/UneGlaceParis-Ptrait-M\u00e9nard-HRz.jpg\u00a0\u00bb show_in_lightbox=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb url_new_window=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb use_overlay=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb align=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb always_center_on_mobile=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb force_fullwidth=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb show_bottom_space=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb \/][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row custom_padding=\u00a0\u00bb60px|0px|0px|0px\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb3.0.87″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_3″][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttp:\/\/uneglaceaparis.fr\/web\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/O.png\u00a0\u00bb align=\u00a0\u00bbright\u00a0\u00bb disabled_on=\u00a0\u00bbon|on|\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb3.0.87″ border_style_all=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb \/][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb2_3″][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb3.17.6″ text_orientation=\u00a0\u00bbjustified\u00a0\u00bb module_alignment=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb]<\/p>\n
Pas de tergiversation possible, chez Olivier M\u00e9nard la p\u00e2tisserie est une vocation depuis l\u2019\u00e2ge de 4 ans. Un chanceux peut-on penser\u2026 un chanceux qui va faire de son obsession pour la p\u00e2tisserie un m\u00e9tier exclusif, absolu, pour lequel il quittera tout et tous, osant l\u2019aventure, optant pour la franchise et l\u2019inventivit\u00e9. N\u00e9 sous le doux soleil angevin, il entre vite en apprentissage, teste pour faire plaisir \u00e0 ses parents la boulangerie, la charcuterie, l\u2019\u00e9b\u00e9nisterie\u2026 mais rien n\u2019y fait, c\u2019est et ce sera toujours la p\u00e2tisserie !<\/span><\/p>\n Et puis se profile un tout petit stage d\u2019une semaine chez Fauchon\u2026 court mais si intense, si \u00e9merveill\u00e9, presque une r\u00e9v\u00e9lation, Typers.net<\/a> ! Fauchon mais surtout Pierre Herm\u00e9 entre dans sa vie, devient le mod\u00e8le, le guide. \u00c0 trois reprises, son p\u00e8re lui offrira un billet de train pour Paris car pour ce p\u00e8re attach\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9panouissement de son fils, un r\u00eave est fait pour \u00eatre accompli. Pierre Herm\u00e9 finit par lui t\u00e9l\u00e9phoner pour qu\u2019il rejoigne son \u00e9quipe chez Fauchon. Il d\u00e9barque \u00e0 Paris, choqu\u00e9 par le bruit, le rythme mais son r\u00eave le taraude et l\u2019aide \u00e0 surmonter les difficult\u00e9s. Olivier apprend tous les postes de cette fabuleuse \u00e9cole o\u00f9 Pierre Herm\u00e9 veut que tout soit qualit\u00e9, innovation, cr\u00e9ativit\u00e9. Chaque jour, un nouveau produit \u00e0 d\u00e9couvrir, go\u00fbter, accorder, travailler, chaque jour plus d\u2019exigence, de rigueur, de cr\u00e9ativit\u00e9 aussi \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de ce ma\u00eetre toujours vigilant quant \u00e0 ce qu\u2019il transmet aux jeunes mais aussi soucieux de faire \u00e9voluer le m\u00e9tier m\u00eame.<\/p>\n <\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section bb_built=\u00a0\u00bb1″ _builder_version=\u00a0\u00bb3.0.47″ custom_padding=\u00a0\u00bb0px|0px|0px|0px\u00a0\u00bb prev_background_color=\u00a0\u00bb#000000″ next_background_color=\u00a0\u00bb#000000″][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb3.0.47″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb0px|0px|0px|0px\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb2_3″][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttp:\/\/uneglaceaparis.fr\/web\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/cornets.jpg\u00a0\u00bb align=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb3.0.87″ show_in_lightbox=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb url_new_window=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb use_overlay=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb always_center_on_mobile=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb force_fullwidth=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb show_bottom_space=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb animation_style=\u00a0\u00bbslide\u00a0\u00bb animation_direction=\u00a0\u00bbbottom\u00a0\u00bb \/][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_3″][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb3.17.6″ text_orientation=\u00a0\u00bbjustified\u00a0\u00bb module_alignment=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb]<\/p>\n Apr\u00e8s La maison du Chocolat o\u00f9 il est responsable des ganaches et des enrobages pendant quelques mois, on le retrouve chez Harrods \u00e0 Londres o\u00f9 tr\u00e8s vite, il devient second du laboratoire \u00e0 la demande expresse de Mohammed Al Fayed, qui a su voir en lui un potentiel cr\u00e9atif, technique et manag\u00e9rial. Une \u00e9quipe de 65 personnes with helpful hints<\/a>, un anglais approximatif, aucune emb\u00fbche ne le fera changer de cap : r\u00e9pondre chaque jour aux exigences d\u2019Harrods, le service des clients, l\u2019organisation des cocktails, l\u2019approvisionnement des diff\u00e9rents secteurs alimentaires\u2026 Mais aussi faire le budget annuel, manager les \u00e9quipes, remplir ses objectifs et rationnaliser la production. Et c\u2019est bien cette rationalisation au-del\u00e0 de toute gourmandise, de tout nouveau challenge technique, qui va, 3 ans plus tard, le faire bouger dans le groupe Holder qui le recrute pour initier Paul<\/p>\n Prestige \u00e0 Lille puis pour diriger la Recherche & D\u00e9veloppement du groupe, modifier les modes de fabrication, industrialiser certains process, faire de la recherche sur les taux de sucre, les cuissons\u2026 La curiosit\u00e9 reprend le dessus, le go\u00fbt des voyages aussi et le voil\u00e0 quelques ann\u00e9es plus tard chez Bellouet Conseil pour qui il organise des d\u00e9monstrations dans le monde entier, travaille pour des industriels, conseille sur le management en anglais\u2026 et rencontre Emanuel Ryon ! La rationalisation de la production le ram\u00e8ne encore quelques ann\u00e9es plus tard chez Pierre Herm\u00e9 avec qui il fonde l\u2019\u00e9cole de p\u00e2tisserie au sein de l\u2019\u00c9cole Ferrandi, un succ\u00e8s qui le passionne car il doit encore \u00e9largir ses comp\u00e9tences. 8 ans avec Pierre Herm\u00e9 puis 4 ans \u00e0 nouveau dans le groupe Holder pour veiller de Londres \u00e0 la recherche et D\u00e9veloppement qualit\u00e9 \u00e0 l\u2019international, voil\u00e0 tout ce qu\u2019Olivier M\u00e9nard a d\u00fb faire avant de se lancer le d\u00e9fi de rejoindre Emmanuel pour ouvrir Une Glace \u00e0 Paris !<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section bb_built=\u00a0\u00bb1″ _builder_version=\u00a0\u00bb3.17.6″ custom_padding=\u00a0\u00bb0px|0px|0px|0px\u00a0\u00bb prev_background_color=\u00a0\u00bb#000000″ global_module=\u00a0\u00bb520″][et_pb_row global_parent=\u00a0\u00bb520″ custom_padding=\u00a0\u00bb0|0px|0px|0px|false|false\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb3.17.6″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb-50px||\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″][et_pb_divider global_parent=\u00a0\u00bb520″ color=\u00a0\u00bb#ffffff\u00a0\u00bb height=\u00a0\u00bb2px\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb3.17.6″ background_color=\u00a0\u00bb#778088″ custom_margin=\u00a0\u00bb100px|||\u00a0\u00bb \/][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row global_parent=\u00a0\u00bb520″ custom_padding=\u00a0\u00bb0px|0px|27px|0px\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb3.17.6″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_3″][et_pb_text admin_label=\u00a0\u00bbMarais\u00a0\u00bb global_parent=\u00a0\u00bb520″ _builder_version=\u00a0\u00bb3.17.6″]<\/p>\n \u00a0<\/p>\n 15 rue saint Croix de la Bretonnerie 75004 Paris HORAIRES DE LA BOUTIQUE SALON DE TH\u00c9 FERM\u00c9<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_3″][et_pb_text admin_label=\u00a0\u00bbAbbesses\u00a0\u00bb global_parent=\u00a0\u00bb520″ _builder_version=\u00a0\u00bb3.17.6″]<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n 16 place des Abbesses 75018 Paris HORAIRES DE LA BOUTIQUE FERMETURE DE LA TERRASSE 15MIN AVANT LA BOUTIQUE<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_3″][et_pb_text global_parent=\u00a0\u00bb520″ _builder_version=\u00a0\u00bb3.17.6″]<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Contacts et r\u00e9seaux sociaux<\/strong> Facebook<\/a><\/p>\n Instagram<\/a><\/p>\n Directeurs de la publication : Emmanuel Ryon &\u00a0Olivier M\u00e9nard<\/a><\/p>\n\u00a0<\/h1>\n
La boutique du Marais<\/span><\/h1>\n
01 49 96 98 33
contact@une-glace-a-paris.fr<\/a><\/p>\n
Lundi: FERM\u00c9<\/strong>
Mardi: FERM\u00c9<\/strong>
Mercredi: 13H-19H30
Jeudi: 13H-19H30
Vendredi: 13H-19H30
Samedi: 13H-19H30
Dimanche: 13H-18H30<\/p>\nLa boutique de Montmartre<\/span><\/h2>\n
01 42 57 33 40
contact@une-glace-a-paris.fr<\/a><\/p>\n
Lundi: FERM\u00c9<\/strong>
Mardi: FERM\u00c9<\/strong>
Mercredi: 13H-19H30
Jeudi: 13H-19H30
Vendredi: 13H-19H30
Samedi: 11H-13H30 \/ 14h30-19H30
Dimanche: 11H-13H30 \/ 14h30-18H30<\/p>\n
Contact@une-glace-a-paris.fr<\/a><\/p>\n